众所周知，牛奶富含钙和蛋白质，其中钙是骨骼生长不可缺少的元素，也影响牙齿健康。牛奶中的蛋白质含有人体所有必需氨基酸，属于优质蛋白质，主要包括酪蛋白和乳清蛋白。这两种蛋白质都具有易消化、易吸收的特点，特别是乳铁蛋白、乳过氧化酶、α-乳铁蛋白、β-以乳球蛋白为代表的乳清蛋白分子较小，消化吸收效率较高。除了少量低聚糖外，牛奶中的碳水化合物是乳糖和半乳糖。乳糖容易被婴幼儿消化吸收，有利于钙、铁、锌等矿物质的吸收，还能促进肠内乳酸菌的生长繁殖，尤其是双歧杆菌，有利于人体菌群的健康。而且乳糖比蔗糖、葡萄糖、麦芽糖引起的血糖升高程度低，所以牛奶是一种血糖友好的食物。
根据杀菌方法，牛奶可分为巴氏杀菌乳和杀菌乳。巴氏杀菌乳是以生牛奶为原料，在72℃~85℃的温度下杀灭牛奶中的有害菌群，最大限度地保留其中的营养成分，需要低温储存和运输，保质期短，通常为7天。杀菌乳是生牛奶在超高温下瞬间杀菌，一般温度和时间控制在135℃。、超过4秒，其保质期一般在6个月左右。巴氏杀菌乳保留了乳铁蛋白等对人体有益的耐热菌，β-乳球蛋白。但由于高温杀菌，牛奶中的一些不耐热的营养成分和维生素会流失，但比例不大。牛奶的主要营养价值——优质蛋白质和钙几乎不受影响。
牛奶按脂肪含量可分为全脂牛奶(3.25%脂肪)、部分脱脂牛奶(2%脂肪)、低脂牛奶(1%脂肪)和脱脂牛奶(0%脂肪)。全脂牛奶是由牛奶直接杀菌制成的。其他牛奶通过离心去除脂肪颗粒。脱脂牛奶的质地很薄，所以通常需要加入脱脂奶粉来增强口感。脱脂牛奶的热量、脂肪含量和胆固醇含量都低于全脂牛奶，味道不如全脂牛奶，饱腹感差。牛奶中的脂溶性物质(维生素A、D、E、K）脱脂过程中会有损失，牛奶脂肪中对健康有益的共邈亚油酸也会流失。

乳酸菌有什么好处？

什么是乳酸菌饮料？